Ich hab meinen Eltern auch Ubuntu bzw. die Variante Xubuntu installiert.
Wichtig war mir, dass sie das System selbst pflegen können, also Updates einspielen. Wenn ich 1x im Monat vorbeischaue, dann schmeiße ich den PC an und schau drüber. Bis jetzt ist das komplett stressfrei. Und was nutzen die schon… Browser für fast alles, dann noch Thunderbird für E-Mails und LibreOffice als Schreibmaschine.
Ich hab es ihnen durch das Sicherheitsargument beim Online-Banking verkauft. Firefox ist gehärtet mittels user.js.
Xubuntu ist für meine Begriffe zwar echt fett, aber der PC hat damals 300€ gekostet und läuft seit einigen Jahren völlig problemfrei.