Downgrade: Hoffen, dass das alte Paket noch im Cache ist und mit
pacman -U /var/cache/pacman/pkg/vlc-0.8.5-i686.pkg.tar.gz
installieren (wenn das Paket so heißt).
Upgrade verhindern: Paketnamen in die Datei pacman.conf hinter IgnorePkg
schreiben, z.B.
IgnorePkg = vlc