Indem du /usr/local/bin zu deinem $PATH hinzufügst.
Dauerhaft z.B. in der $HOME/.bashrc:
export PATH=$PATH:/usr/local/bin
Fallstrick: die Reihenfolge der Pfade ist ausschlaggebend. Wenn du z.B. das Original-Wine
noch installiert hast /z.B. /usr/bin/wine), dann wird beim Aufruf von: wine dieses gestartet.
Um das zu umgehenen müßtest du oben /usr/local/bin vor den alten $PATH setzen.
Fallstrick2: Wenn du das machst, kann dir irgendetwann mal etwas nicht funktionieren,
und du findest die Ursache nicht. Mit wine z.B: das original-Wine wird updated mit
geau dem Bugfix auf den du wartest, aber wine startet ja immer das aus /usr/local/bin.
Gerade nach einem Jahr sind sowas schwer zu findende fehler (eigene Erfahrung 😉
Alternative: ein alias benutzen, oder aliase (auch in der .bashrc):
alias wine=/usr/local/bin/wine
alias owine=/usr/bin/wine
So könntest du mit owine immer noch das Original starten.