Ähm, z. B. mit
cp -upr "~/fotos" "/media/Externe Platte"
Erklärung:
"cp -upr" ist die Abkürzung für "cp -u -p -r"
"-u" steht für "update", d.h. nur neue Daten kopieren
"-p" steht für "preserve", d.h. Zeitstempel, Zugriffsrechte beibehalten
"-r" steht für "recursive", d.h. auch Unterordner kopieren