Das ist leider normal. Es müssen Booteinträge angelegt werden, wenn du das Bios zurücksetzt, Laufwerke entfernst, oder gleich das ganze Mainboard tauschst, sind diese leider weg.
Es gibt pro EFI Partition eben genau nur einen Removable-Eintrag, der auch so funktioniert, und wenn du Windows installiert hast, dann ist das by default auch Windows. Ohne den würde einfach gar nichts booten.
Boote von einem USB Stick, und mach vom arch chroot aus wieder den grub-install.