Zu 1.
Wenn du plasma so (also minimal) installiert hast sollte das genügen.
Bei Verwendung der Meta-Pakete sieht das ggf. anders aus. Schau zur Not in dein pacman.log wie du es initial installiert hast.
//Edit:
grep plasma-desktop /var/log/pacman.log
erste Zeile sollte der Zeitpunkt der initialen Installation zeigen.
Zu 2.
Warum willst du dein komplettes $HOME/.config löschen? Da sind doch noch andere Einstellungen drin als wie nur Plasma...
Mach dir auf jedenfall eine Sicherung...
zu 3.
Schau dir diese (pacman -Qqtd) Liste vorher penibel an bevor du sie an pacman -R verfütterst. Da können auch noch gewollte Pakete/Programme enthalten sein.
Ich würde mir auch eine aktuelle Liste aller explizit installierten Liste vorher speichern, zum nachlesen. Sowas wie:
pacman -Qe > explizit.list
pacman -Q > all.list
pacman -Qm > foreign.list
Auch noch interessant ggf. nach dem Vorgang:
pacman -Qg plasma
pacman -Qg kde- <TAB TAB>