Am einfachsten wäre es wohl, denjenigen zu fragen, der das System eingerichtet hat.
Interessant wäre es, deine komplette /boot/grub/grub.cfg und /etc/mkinitcpio.conf zu sehen (als Text und nicht als Foto, bitte).
Zu deiner /etc/default/grub: Die Variable GRUB_ENABLE_CRYPTODISK=y
ist unnötig, da deine /boot-Partition (also eigentlich deine ESP) nicht verschlüsselt ist. Grub braucht in dem Fall gar keine Fähigkeiten, um mit verschlüsselten Datenträgern umzugehen. Beim Booten findet deine Firmware das Grub-EFI-Binary und lädt Grub. Grub seinerseits lädt dann deinen Kernel und das initramfs von der unverschlüsselten ESP und übergibt dem Kernel ein paar Bootparameter.
Es ist dann die Aufgabe des Kernels mit Hilfe des initramfs dein System zu entschlüsseln und nach / einzuhängen. Und dort liegt das Problem.
Immerhin hast du keine LVM-Probleme, da dein System gar kein LVM eingerichtet hat.