Hier ein wenig eleganter Ansatz:

{
    muster[1]=""
    muster[2]=""
    muster[3]=""

    for(i=1;i<=NF;i++) {
        if($i ~ /^Muster1:/) {
            muster[1]=$i
        }
        else if($i ~ /^Muster2:/) {
            muster[2]=$i
        } 
        else if($i ~ /^Muster3:/) {
            muster[3]=$i
        }
    }
    print muster[1] FS muster[2] FS muster[3]
}

Es wird dabei nicht geprüft, ob die Anzahl Felder stimmt und ob jedes Muster dann auch nur einmal vorhanden ist. Bei ungültiger Eingabe werden Inhalte dann einfach stillschweigend verworfen.

Das muss besser gehen aber ich fasse awk auch nur alle Jubeljahre mal an.

pacman -Si mp3info

https://man.archlinux.org/man/mp3info.1
Siehe die Ausgabeoptionen mittels Parameter -p

Damit solltest du jede Info in jedes "Format" ablegen können.

Trotzdem ist mir jetzt auch nicht klar, was du genau machst und was du genau erwarten würdest. Mit deiner ursprünglichen Aufgabenstellung hat das IMHO nichts mit zu tun.

Andy@Arch Konkret sieht das momentan so aus

Wo ist die Verbindung zu einer CSV-Datei?
Wenn ich das auf irgendwas bei mir loslasse kommt:
B: Nancy Sinatra C: Bang, Bang
raus? Wo ist da CSV? Was fängst du damit an?

Zeige doch am besten mal an einem realen Beispiel bei dir:
a) Was dein Code damit macht
b) Wie deine Ausgabedatei damit aussieht
c) Wie du es gerne hättest

Hint: Schau dir mal die manpage zu ffprobe an, dort gibt es einige Optionen die für dein Vorhaben interessant sein könnten. Oder auch:
https://wiki.ubuntuusers.de/ffprobe/
Gerade die diversen Möglichkeiten des -print_format Parameters könnten dich weiterführen.
Bsp:

$ ffprobe -v quiet -show_format -print_format flat /mnt/s01/Media/musik/Sammlung/Black\ Sabbath/Black\ Sabbath\ -\ Paranoid.mp3 
format.filename="/mnt/s01/Media/musik/Sammlung/Black Sabbath/Black Sabbath - Paranoid.mp3"
format.nb_streams=1
format.nb_programs=0
format.format_name="mp3"
format.format_long_name="MP2/3 (MPEG audio layer 2/3)"
format.start_time="0.000000"
format.duration="168.785125"
format.size="2701312"
format.bit_rate="128035"
format.probe_score=51
format.tags.title="Paranoid"
format.tags.artist="Black Sabbath"

$ ffprobe -v quiet -show_format -print_format compact /mnt/s01/Media/musik/Sammlung/Black\ Sabbath/Black\ Sabbath\ -\ Paranoid.mp3 
format|filename=/mnt/s01/Media/musik/Sammlung/Black Sabbath/Black Sabbath - Paranoid.mp3|nb_streams=1|nb_programs=0|format_name=mp3|format_long_name=MP2/3 (MPEG audio layer 2/3)|start_time=0.000000|duration=168.785125|size=2701312|bit_rate=128035|probe_score=51|tag:title=Paranoid|tag:artist=Black Sabbath

ffprobe -v quiet -show_format -print_format csv /mnt/s01/Media/musik/Sammlung/Black\ Sabbath/Black\ Sabbath\ -\ Paranoid.mp3 
format,/mnt/s01/Media/musik/Sammlung/Black Sabbath/Black Sabbath - Paranoid.mp3,1,0,mp3,MP2/3 (MPEG audio layer 2/3),0.000000,168.785125,2701312,128035,51,Paranoid,Black Sabbath

//Edit: Ich glaube, langsam verstehe ich um was es dir bei dem ganzen Sortierdingens geht:
Du bist mit der Reihenfolge in der ffprobe die Meta-Tags ausgibt nicht zufrieden und möchtest das eigenem Belieben in "Spalten" anordnen.
Kurz: Wenn es sich nur um mp3 handelt nimm mp3info:
mp3info -p "%l,%a,%t\n" /mnt/s01/Media/musik/Sammlung/Black\ Sabbath/Black\ Sabbath\ -\ Paranoid.mp3
Du hast volle Kontrolle über die Reihenfolge und das Format/Trenner

@Martin-MS hat dir ja noch eine andere Alternative aufgezeigt.

Wenn es unbedingt ffprobe sein soll:
Du kannst zwar für die Ausgabe (ohne grep'pen) die gewünschten Tags angeben z.B. mittels
-show_entries format_tags=artist,title
aber die Ausgabe-Reihenfolge ist damit nicht wählbar. Da wäre ein Ansatz der, den auch @Martin-MS in einem obigen Post mit sort zeigte (Sortieren nach Keys) eine Möglichkeit.
Ich halte ffprobe aber nicht für das beste Werkzeug für Metadaten, da es z.B. diese für .ogg oder .mp3 in ganz unterschiedlichen Formatstreams sucht/bezeichnet/anzeigt. Das ist IMHO nicht filterbar wenn es um unterschiedliche Medienformate geht.

mediainfo (aus dem gleichnamigen Paket) ist da IMHO universeller und kann die Tags auch nach gewünschter Reihenfolge ausgeben. z.B:

$ mediainfo --Output="General;%Album%|%Performer%|%Title%" /mnt/s01/Media/musik/Sammlung/Muddy\ Waters/Collection\ -\ 25\ Songs\ \(1993\)/09\ -\ Muddy\ Waters\ -\ 40\ Days\ And\ 40\ Nights.ogg 
Collection - 25 Songs|Muddy Waters|40 Days And 40 Nights

Welche Tags du verwenden kannst zeigt dir:
$ mediainfo --Info-Parameters
Die gebräuchlichsten findest du in der Liste oben unter General.
Mit mediainfo wären halt sehr viele unterschiedliche Medienformate abdeckbar.

mp3info

Andy@Arch .......does not have an ID3 1.x tag. ist halt doof wenn die mp3 ID3v2 Tag hat

Stimmt, ist mir nie als Fehler aufgefallen da ich immer beide Versionen drin habe. Ist aber auch in der manpage unter Bugs vermerkt. Schade.

mediainfo kommt aber damit klar.

Anmerkung: Im Thread hätte man sich IMHO einiges an "Arbeit" ersparen können, wenn du von Anfang an diese Infos bzgl. ffprobe, bzw. um was es dir konkret im Eingangspost geht, aufgezeigt hättest. Selbst die sehr "allgemeine" Frage nach "Sortierung von Spalten" wären dann in einem ganz anderen Zusammenhang zuordenbar gewesen.
Ich bin eingangs wirklich davon ausgegangen du hättest exakt eine "Textdatei" wie in Post #1 gezeigt und hättest diese gerne in das ebenfalls dort gezeigte Format gewandelt.