find selbst kann {} nicht modifizieren.
Ich lasse es dran und nehme als Endung einfach .dir also datei.zip.dir/entpackte... das sieht dann weniger störend aus als eine untypische -unzipped Endung.
Ansonsten eben in einem Shellscript die Endung abknipsen "${filename%%.zip}"
.
Alternativ anschließend das Verzeichnis nochmal umbenennen (rename -- .zip-unzipped -unzipped *.zip-unzipped
)