GPT hat ein Backup am Plattenende. Den Anfang mit Nullen überschreiben reicht daher nicht.
Die GPT-Signatur kannst du mit wipefs entfernen.
Die interessante Frage ist, ob du im hexdump -v -C /dev/platte, nach dem dd, dann die 33 Blöcke Nullen siehst, oder nicht — und zwar bevor fdisk oder sonstwas das GPT-Backup vom Ende wieder auf den Anfang zurück geschrieben hat.