Windows 11 hat bereits eine EFI Partition erstellt. Mit der auf der zweiten Platte hast du nun zwei EFI Partitionen und die UEFI Firmware nimmt die EFI Partition jener Festplatte als Standard, die du im UEFI Menü konfiguriert hast. Wenn du nun von einer anderen EFI Partition Booten möchtest, muss du das dem EFI mitteilen. Der Auswahldialog hierzu ist bei deinem System wohl F8. Alles funktioniert also wie geplant.
Wenn du die Auswahl des zu bootenden Beteiebbsystems hingegen in einem Bootmanager oder -loader vornehmen möchtest, müssen sich beide auf derselben EFI Partition befinden.
Wenn du die EFI Partition von Linux hingegen permanent als Default verwenden möchtest, kannst du Windows von der anderen Platte laden lassen, so wie es im Wiki beschrieben ist:
https://wiki.archlinux.org/title/systemd-boot#Boot_from_another_disk