Die Logs vom Paketerstellungsprozess und von der Installation selbst wären interessant.
Wie läuft die Installation von GitLab? Stellen die eine Paketdatei bereit? Flatpak? Snap? Einfach eine Binary? Lauffähig scheint das Programm daher ja generell zu sein, die Frage ist halt, warum per Paket nicht. Kommentare im AUR dazu gecheckt? Wenn das ein häufiges Problem ist, findet man da bei halbwegs aktiven Pakten meist was zu.