Der Service wird von LVM2 mitinstalliert. Deinstallierst du LVM2, ist auch der Service weg. Aber die Deinstallation ist oft nicht so einfach möglich.
Da gibts z.B. ein Frontend, das eben alle möglichen Blockgeräte erkennen können will (bei mir z.B. calibre -> udisks2 -> libblockdev -> lvm2), und das alleine zieht dir alle möglichen Abhängigkeiten diese Blockgeräte mit rein. Und dann hast du LVM (und mdadm, dmraid, ndctl, dosfstools, diversen solchen Krempel) installiert obwohl du es gar nicht brauchst.
ArchLinux ist jetzt nun halt mal nicht Gentoo, wo man mit Use Flags einstellen kann, daß jegliche Software doch bitte kein LVM & Co. unterstützen muss. Bei Arch unterstützen alle Pakete eine breite Grundfunktionalität und so gibts da mehr Abhängigkeiten. Aber auch bei Gentoo klappt das nicht immer.
Idealerweise sollte der Service einfach nicht stören. Wenn du kein konkretes Problem hast, würde ich es einfach so lassen. Mit jeder Abweichung vom Standard riskierst du komische Nebeneffekte und Fehlermeldungen...
Ansonsten halte ein Livesystem bereit und sei mit der Verwendung von chroot vertraut, um ein System ggf. reparieren zu können.