So Leute,
vielen Dank für Eure Hilfe und Tipps! Ich hätte wahrscheinlich aufgegeben wenn ich nicht durch Euch auf diesen Artikel gestoßen wäre.
Kurz zu dem was passiert ist:
Ich habe die offizielle Anleitung befolgt. Ubuntu 17.10 installiert, den Kernel installiert, mit dem Kernel im Recovery Mode gebootet, rebootet, mir das Bios angeguckt und siehe da, die Änderungen wurden übernommen und gespeichert. Alte Einträge sind endlich weg und ich kann wieder wie gewohnt von Livemedien booten.
Da kommt und bleibt jetzt Arch Linux drauf! Nie wieder Ubuntu für den Schreck meines Lebens. 😛
Also für alle, die keine Lust haben sich alles durchzulesen und das selbe Problem haben:
Wenn Ihr irgendwie ein Ubuntu oder anderes Linux zum Laufen bekommt stehen die Chancen gut, dass Ihr das wieder hinbekommt.
Einfach der Anleitung unter diesem Link folgen ->
https://bugs.launchpad.net/ubuntu/+source/linux/+bug/1734147
Vielen Dank nochmal und eine schöne Woche!
LG