Wenn du das Oracle JDK 8 installiert hast, brauchst du das OpenJDK 8 nicht mehr, da das Oracle JDK 8 auf dem OpenJDK 8 basiert.
Der von TBone genannte Befehl setzt die symlinks zu den Java-Versionen (JRE oder JDK).
Mit
archlinux-java status
siehst du was für Java-Versionen installiert sind, mit
archlinux-java set <JAVA_ENV>
kannst du die aktive Java-Version setzen. Bei dem Oracle JDK 8 sollte <JAVA_ENV> mit
java-8-jdk
ersetzt werden.
Im wiki steht's auch gut beschrieben:
https://wiki.archlinux.org/index.php/Java
edit: Oracle JDK 8 und OpenJDK 8 sind in gewisser Weise equivalent zu einander, außer das OpenJDK 8 JavaFX in Form von openjfx 8 nicht mit bringt. OpenJDK 8 ist die Referenzimplementierung von Java SE 8.
Oracle JDK 8 steht unter Oracle Binary Code License, das OpenJDK 8 unter GNU General Public License version 2 mit Classpath Exception. Die JVM vom Oracle JDK 8 nutzt auch proprietäre Libs, während die JVM vom OpenJDK 8 das nicht macht.
In der Regel würde ich empfehlen das Oracle JDK 8 zu nutzen, weil es weiter verbreitet und stabiler als das OpenJDK 8 ist.