Problem gelöst 😉
Nachdem ich mich nochmal intensiv in das Thema verbissen hatte, hat mich freundlicherweise die Glasgoogle unter anderem auf folgende Diskussion hingewiesen:
http://lime-technology.com/forum/index.php?topic=36575.0
Und tatsächlich: obwohl in der laufenden Windows-7-VM aktuell ein Thunderbird, ein Firefox und ein Avira-Antivirus aktiv sind und ich per RDP in der VM angemeldet bin, takten jetzt alle acht logischen Kerne wie gewünscht mit gemächlichen 800 MHz. So soll das sein.
Das Problem wird also tatsächlich vom Intel-PState-Treiber im Kernel verursacht. Deaktiveren hat genügt.