Ja, ich hab da auch dran rumprobiert. Diese Änderung betrifft aber
gpg-agent und anscheinend nicht gpg selbst. Bei gpg --gen-key wird nach wie vor pinentry-qt4 aufgerufen :/
Zum Vergleich, bei mir siehts genauso aus:
grep -r pinentry .gnupg/
.gnupg/gpg-agent.conf:pinentry-program /usr/bin/pinentry-gtk-2