The Hit-Man schriebgibts da nicht irgendwie fertige lösungen?
Doch: tar mit --one-file-system Option.
Sichert bei / nur Daten, die auf der Root-Partition liegen. Läßt alle Pseudo-Dateisystem und (Netzwerk-)Mounts dabei aus. Wenn Daten von anderen Partitionen in dem Sicherungslauf drin sein sollen - z.B. sda5 eingehängt nach /home) - dann muß für /home ein extra-lauf gemacht werden, da ein tar auf / nur das *leere* Verzeichniss /home sichert wenn mit one-file-system agiert wird.
Die meisten nützlichen Tools für Dateiaktionen (cp, rsync) kennen eine solche one-file-system Option, ist so wertvoll im Adminleben wie eine immervolle Kaffeekanne ;-)
NB: Evtl. bietet dein Setup ja auch die Möglichkeit eines Snapshots, somit könntest du bei Sicherung im laufenden Betrieb zumindest eine sehr hohe Wahrscheinlichkeit der System/Daten-Konsistenz erreichen.