Hi,
ich habe selbst keine Erfahrung damit, allerdings würde ich mir für die FAX-Geschichte mal
HylaFAX und für SMS die
SMS Server Tools angucken. Was du sonst noch brauchst sind natürlich FAX-Modems (analog/ISDN je nachdem) und GSM-Modems. Hier in der Firma haben wir als GSM-Modems Siemens MC35i im Einsatz. Die funktionieren wunderbar. Ansonsten könnt ich eigentlich nur noch serielle Modems im Allgemeinen empfehlen, die funktionieren meist ohne große Probleme da du eigentlich keine Treiber brauchst (außer für die seriellen Schnittstelen).
Zusätzlich musst du sicherlich noch ein paar Scripte schreiben, die die empfangenen SMS/FAXe aus einem Verzeichnis holen und dann entsprechend weiterleiten (auf Cronjob-Basis).
LG