Ich benutze gegen dieses Phänomen eine Datei /etc/X11/xorg.conf.d/screen.conf
Section "ServerLayout"
Identifier "X.org Configured"
Option "StandbyTime" "50"
Option "SuspendTime" "55"
Option "OffTime" "60"
Option "BlankTime" "60"
EndSection
Weiß jetzt aber nicht, ob Gnome3 darauf hört oder eigene Configs hat...